濰坊市博洲機械有限公司是一個集科研、制造、銷售于一體的真空干燥設備生產企業(yè)。公司主導產品有：凍干機 、冷凍干燥機、冷凍真空干燥機、食品凍干機、食品冷凍干燥機 、食品冷凍真空干燥機、干燥設備、蔬菜烘干機、脫水蔬菜干燥機、蔬菜烘干設備、氣泡清洗機、膠囊清洗滅j干燥機等。下面食品凍干機廠家和您聊聊冷凍干燥機的預凍速率對物料有什么影響? 冷凍干燥機是在傳統(tǒng)的冷凍式空氣干燥機制造基礎上采用高新,研究開發(fā)出的新型冷凍式壓縮空氣干燥機,冷凍式干燥機嚴格按ISO9001認Z體系標準制造,處理空氣符合國J標準組織ISO對壓縮空氣制定的品質標冷凍干燥機的工作過程中，降溫速率越大，溶液的過冷度和過飽和度大，臨界結晶的粒度則小，成核速度越快，容易形成顆粒較多尺寸較小的細晶。因而冰晶升華后，物料內形成的孔隙尺寸較小，干燥速率低，但干后復水X好;相反，慢速凍結容易形成大顆粒的冰晶,冰晶升華后形成的水氣逸出通道尺寸較大，有L于T高干燥速率，但干后復水X差。真空凍干機設備

　　然而這種理論是在受熱均勻的前提下得出來的，然而冷凍干燥機所提供的凍干條件卻沒有這么理想，所謂快凍慢凍，可不是導熱油降溫快慢1句話可以了得的。快凍慢凍可分為以下幾類：1、板溫降得較快，且板溫比品溫低，則制品底部先凍結產生結晶，但上部液體仍較熱，所以不至于S間結晶，結晶會緩慢生長，就得到了慢凍的。2、板溫降得較慢，板溫與品溫相差不大，則制品整體均勻降溫，并形成過冷，當能量積累Z夠時，S間結晶，得到了快凍的X果。3、板溫降得很慢，并在低于共熔點的適宜溫度保持(或緩慢降溫)，則制品形成較小的過冷度，液體中先出現(xiàn)少量結晶，這些結晶現(xiàn)象在進1步降溫的條件下繼續(xù)緩慢進行，如此便得到較大的晶體，這即是Z正的慢凍。4、制品浸入C低溫環(huán)境(如液氮)，整體S間結晶，形成細小的晶體(或處于無定形態(tài))，這即是Z正的快凍。

　　何況，企業(yè)大多數情況下還是采用瓶凍的凍干方法的，瓶凍的受熱不均勻現(xiàn)象就M顯了。根據對瓶裝制品擱板預凍過程的研究，樣品初溫越高，料液上下部分的溫度梯度越大，冰晶生長速度越慢。若降溫速率較慢，則溶液形成的冰晶比較，冰界面由下向上推進的速度較慢，溶液中溶質遷移時間充Z，溶液表面凍結層溶質的積聚也就相對密集。因而導致上表層的溶質往往較多，密度較高，而下底層密度較小，結構疏松。這種分層現(xiàn)象，在骨架差的制品上體現(xiàn)得較為，或者底部萎縮，或者中間斷層，或者頂部突起，或者頂部脫落1層硬殼，不1而足。

　　為了瓶凍分層的現(xiàn)象，在實踐中，有人提倡使用三步法，樣品從室溫先冷卻至樣品的初始凍結溫度;然后停止降溫過程，使樣品內溫度自動平衡，消C其中的溫度梯度;然后再迅S降溫。由于此時樣品上下部分的溫度離結晶溫度都較近，故樣品在凍結過程中溫度梯度會相對較小，冰晶生長速度因此而加快。這樣，便T高了預凍速率，解決了溶質聚集在上C的問題。不過，并不是S有的品種使用了三步法后取得X果的。