食品類真空冷凍干燥機(jī)工藝流程

真空冷凍干燥被譽(yù)為21世紀(jì)以來為的干燥，食品冷凍干燥機(jī)以其的優(yōu)點(diǎn)逐漸被人們喜愛，生產(chǎn)的凍干食品種類也越來越。冷凍干燥機(jī)廠家為您講述制作工藝流程

1工藝流程→清洗→分割→絞制→配料滾肉→灌腸制模→煮制→冷卻→脫模→預(yù)冷→切片→挑選→裝盤→速凍→真空干燥→料挑選→金探→包裝→成品。2工藝條件與要求2.1原料原料為微紅色或褐色,無發(fā)黏變質(zhì)現(xiàn)象,肉質(zhì)細(xì)膩、致密X好。

檢驗(yàn)定為不合格的原料,按相關(guān)規(guī)定處理。堆放原料的地須清洗干凈,不得有污物和異味。凍牛肉在常溫下自然解凍存放時間冬天為4天、夏天為2天。轉(zhuǎn)入車間解凍好的牛肉須當(dāng)天完成。進(jìn)廠新鮮牛肉須當(dāng)天完。

凍牛肉如果在1周內(nèi)完,存放的溫度可控制在℃～2℃之間,濕度控制在86～95之間。如果在1周內(nèi)不能完的牛肉,則須轉(zhuǎn)入-18℃以下的低溫庫存放。

2.2解凍、清洗①解凍槽、周轉(zhuǎn)箱須清洗消后使用。凍結(jié)肉的包裝物須清理出車間,以免交叉污染。②用流動水解凍,水質(zhì)中余含量為.5mg/L～.3mg/L。或用蒸煮冷卻水解凍,水溫低于28℃。凍結(jié)肉解凍12h～32h,水要用塑料管接好底部,水自下而出。

解凍以肉塊變軟、無冰晶為止。③將肉塊清洗干凈、洗至無污物和雜質(zhì)為止。碎肉須逐塊清洗。新鮮牛肉用流動水清洗,槽里的肉要撈干凈,掉在地上的牛肉須拾起、清洗干凈后使用,以免浪費(fèi)。

2.3分割①分割前,須將操作臺、分割刀(除銹)、菜板、盛裝牛肉的周轉(zhuǎn)箱等清洗,并用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1×1-4的次酸溶液消。②剔出肉塊中的大塊脂肪及筋膜,將牛肉分割成(長×寬×厚)(2～3)cm×(5～1)cm×(2～5)cm的肉塊。

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